出，套形式是店基于成、服务等各方面因素虑推出的，同时也事先列出了几供消费者择，因此很难定为置低消费绿波廊酒楼总陆亚明表示，事实上，从店开设年夜饭起，套就直存在以前年夜饭大都不在店吃，后来慢慢地，随观念的转变，年纪轻的人不愿意在烧、年大的人“夜夜色”前配菜，这样到时候出菜方便，服务质量提高，上菜时速度也有保证。据悉，除了年饭套中的蔬菜和活鲜不能提前准，些冰鲜产品饭店可以提前进行准备，以应对当日的大流。单点不避免地会造成配菜、服务各节的混乱。之外还有择空间记走访沪上饭店发现，套一都会分为2-4

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。一位苏浙汇南京店的相关人士表示，店年饭分为2批，批从4点半715分，而二批则从745分开始市场上，甚至还有部分饭店分三批吃年夜饭。业内人指出，于餐饮企业而言，由于成高企，年夜饭的毛利润与平时相不，但是对于翻台制的企业而言，利润就要高出不少能耗减少

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